丹波産黒豆蜜煮　祝い三種（瓶詰め）

 

黒豆（兵庫県産）砂糖・濃口醤油

 

※瓶詰めにする理由はお客様が召し上がる時に、柔らかく炊いた黒豆にシワが入らない様にする為です。

 

今年は大粒でした

数の子　祝い三種

 

数の子（北海道産）鰹出汁・薄口醤油・みりん・酒

田作り

 

カタクチイワシ稚魚（千葉県産）・日本酒・みりん

濃口醤油・砂糖・たまり醤油

才巻海老艶煮

 

活車海老（石垣島養殖）酒・薄口醤油・みりん

自家製唐墨（カラスミ）

 

生ボラ子（兵庫県産）塩・米焼酎・日本酒

 

塩漬け前の生ボラ子

鮑柔煮（アワビやわらかに）

 

活鮑（宮城県産）日本酒・薄口醤油・濃口醤油

みりん・砂糖

はらこ味噌漬け

 

生鮭子（岩船産）酒粕みそ・田舎味噌・砂糖

 

4キロ代のメス鮭から卵を取ります

千車登味噌漬け

 

チシャトウ（千葉県産）白味噌

 

余り馴染みの無い野菜で茎レタスとも言われています

色味が鮮やかで修業先でも使っていました

蕨烏賊（わらびいか）

 

真烏賊（青森県産）塩・卵黄・青海苔

 

近年真イカが不漁続きで仕入れが大変です

叩き牛蒡

 

ゴボウ（新潟県産）日本酒・薄口醤油・みりん

生胡麻油・一味唐辛子

蛤真丈

 

活蛤（千葉県産）エソすり身（自家製）

卵白・葛粉

佐渡がきオイル漬け

 

真牡蠣（佐渡産）塩・日本酒・オリーブオイル

桜のチップでスモーク

鰆味噌幽庵焼き

サワラ(岩船産)・白粗味噌・日本酒
濃口醤油・みりん・薄口醤油

鰤幽庵焼き

ブリ(岩船産)・日本酒・濃口醤油
みりん・薄口醤油

春鱒焼き漬け

マス(岩船産)・日本酒・濃口醤油・みりん

真鯛龍皮巻き

真鯛（村上市山北地区産)・りゅうひ昆布(北海道)・塩

秋鮭昆布巻き

白鮭(青森産)・日高昆布・日本酒・濃口醤油
みりん・砂糖　

サーモン砧巻き

紅鮭スモークサーモン(ロシア産)・大根
米酢・砂糖・塩

鰻八幡巻き

ウナギ(宮崎県産)・ゴボウ・みりん・濃口醤油

村上牛ローストビーフ

村上牛モモ肉(新潟県産)・塩・白胡椒
真空低温調理

豚タン味噌漬け

豚タン(新潟県産)・白味噌・田舎味噌・みりん

大山どり幽庵焼き

大山どりモモ肉(鳥取県産)・日本酒・濃口醤油
みりん・薄口醤油
真空低温調理

岩手がもロース煮

合鴨ロース(岩手県産)・濃口醤油・みりん
真空低温調理

鶏松風

鶏モモ挽肉(新潟県産)・エソすり身(自家製)・松の実
日本酒・濃口醤油・みりん・けしの実

南蛮海老真丈

南蛮エビ(岩船産)・エソすり身(自家製)・昆布出汁
卵白・葛粉

百合根福紗焼き

鶏卵(関川村産)・鰹出汁・百合根・キクラゲ
金時人参・三つ葉

南蛮海老塩麹漬け

南蛮海老(岩船産)・塩麹(村上市塩谷産)・柚子
海老オイル(自家製)

真蛸柔煮

マダコ(岩船産)・日本酒・濃口醤油・みりん

筍土佐煮

筍(三重県桑名産)・鰹出汁・日本酒・薄口醤油
塩水

毎年春に桑名の筍農家さんから朝堀りを直送して頂いたものを瓶詰めにして保存してます

極弱火で5時間炊きます

慈姑六方

クワイ(広島県産)・鰹出汁・薄口醤油・塩水
みりん・クチナシ

極弱火で5時間炊きます

里芋六方

里芋(新潟県五泉市産)・鰹出汁・薄口醤油
塩水・みりん

極弱火で6時間炊きます

金時梅人参

金時人参(香川県産)・鰹出汁・薄口醤油・みりん

極弱火で6時間炊きます

小倉蓮根

蓮根(新潟県五泉市産)・小豆(北海道産)・鰹出汁
薄口醤油・みりん

菊花蕪

聖護院かぶ(村上市産)・塩・米酢・砂糖

花蓮根

蓮根(新潟県五泉市産)・米酢・砂糖

金柑蜜煮

金柑(宮崎県産)・砂糖

丸十蜜煮

サツマイモ(新潟県五泉市産)・砂糖・クチナシ

栗渋皮煮

和栗(村上市朝日地区産)・砂糖・ブランデー

林檎きんとん

サツマイモ(新潟県五泉市産)・リンゴ(山形県産)
砂糖・カルヴァドス

彩りピクルス

赤かぶ(村上市朝日地区産)・米酢・砂糖・塩
クローブ・ローズマリー・黒胡椒

菜の花昆布締め

菜花(千葉県産)・真昆布(北海道産)